Für Weine von Auslesequalität und höher werden unreife und fehlerhafte Beeren „ausgelesen“, sodass nur die gewünschten vollreifen und edelfaulen Beeren verarbeitet werden. Auslesen und Beerenauslesen sind sehr körperreiche Weine, welche die Sinne mit einzigartiger Aromenvielfalt streicheln. Oft erinnert ihr Duft an Honig, Rosinen und Karamell.